花びら餅　とは？

お菓子のふじい　藤井千晶

やっぱり和菓子はいいなと思う　おかしなちあき　です

花びら餅ってなにさ？

クリスマスが終わるとやってきました

お正月！

お正月といえば

花びら餅！！！！！！！

って

花びら餅ってなにサーーーーーって思う人も多いはず

特に、北海道では作るところは限られていますし

もともと、京都の方の和菓子です

菱葩餅（ひしはなびらもち）は、ごぼうと白味噌餡とピンク色の餅を、餅もしくは求肥で包んだ和菓子である^[1]。通称花びら餅。平安時代の新年行事「歯固めの儀式」を簡略化したもので、600年にわたり宮中のおせち料理の一つと考えられてきた

wikipediaより

そう。ざっくり言うとお雑煮

何と言っても特徴はごぼうが入っていて味噌餡

 

年末から売り始めて

年始のご挨拶や

お茶をする方なら「初釜」といって年初めのお茶会に

使うお茶菓子として使われるおめでたい和菓子

 

もちろん全部手作業

一定の重さに切った求肥に

赤い羊羹を塗ります（これ羊羹じゃないところもあります）

この赤い羊羹は後で外から見たときにほんのり色ずいて可愛い

京都の方のごぼうは柔らかくお菓子に向くけど

北海道のごぼうは向いていないので、仕入れたごぼうを使っています

置き方は皮が背中に来ます

古来の物はゴボウを二本おきますが

うちは１本

京都の西京味噌（白味噌）を入れて練った白あんを置いて

水のついた筆で縁を塗って

縁を合体させてできあがりーーーー

 

１月中旬くらいまでの売る予定ですヨーーーー

あまり数ないから予約してねーーーーー