お菓子のふじいのよもぎ大福が美味しい理由
世の中のお菓子屋さんで、自力でよもぎを収穫して、それを大福にしてるお店がどれだけあるだろうか？
乾燥よもぎ、海外さんのよもぎ、国産のよもぎ
通常であれば、仕入れて使うのは当たり前なのだけど、
ふじいでは知り合いの、今は畑をやって良いない敷地に入り
よもぎを収穫させてもらってる。
よもぎは雑草レベルなので、収穫のタイミングが非常に重要
生えはじめて１〜２週間が新芽が柔らかく、非常に風味が豊か
気温などにもよっては一気に成長しますと「茎」の部分が太くなるし
味の繊細さがなくなってしまう。
だから生えはじめたら集中して収穫しないといけない
収穫だけで棲むわけじゃなく、その後の選別
収穫後の処理の方が実は大変
ゴミなどが入らないようう、何度も洗い、茎とはを分け
フードプロセッサー（業務用）で繊維が細かくなるまでミキサーにかけ
パックして冷凍して一年通して使うのだ。
ここからよもぎ大福作り
そうしてできたよもぎでお餅をついて、機械で一気に生産し、急速冷凍をする。
こうしてできた大福は店頭に並んだり
冷凍で通販できたりする。
中の粒餡もこだわってる
中の小豆は倶知安の長福ファームの長岡くんが丁寧に自然農法で育てた大納言を使ってる
お客様の声
最近だと冷凍通販を始めてるので、いろんな方々から声が届いていて
送料かかるなら大量に購入する方が続出！冷凍だと３０日の賞味期限なので
すぐに食べなくても良いし、一個づつ解凍して食べればいいので
その点も評価されてる。
一般家庭の冷凍じゃなく、業務用の急速冷凍だからできる技！
美味しいのよーーー
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北海道倶知安町（くっちゃん）でお菓子屋さんの 「お菓子のふじい」３代目 代表のちあきです。 お菓子作って、経営もして、 果ては当店のキャラクターのグッズデザインやら、SNSまで 仕事とプライベートの境界線がもはや よくわからない日々ですが 楽しみながら仕事をしてますよぉ
