前回の続きです~
そんなこんなで、
本を読んだり、恩師にアドバイスをもらったり
しながら何とか完成!
最終的に出来上がったものの原材料は
北海道産の小麦粉[:パン:]
北海道産の甜菜糖
(精製される前の茶色いお砂糖でカロリーも少し低く
ミネラルや栄養分が含まれている砂糖です)[:マル秘:]
北海道産のはちみつ[:植物:]
北海道産の米粉[:おにぎり:]
(ふわっともちっとする感じです)
倶知安の石川養鶏の新鮮卵[:鳥:]
そして、最近あまり見なくなった
ざら目が入っていますよ!
(一般的にざら目が異物混入と間違われることが多いことから
少なくなっていったみたいですが、私はざら目入りが大好きです!)
そんな材料にこだわって作ったかすてらは
枠に生地を流して
オーブンに入れて
途中かきまぜる作業をします
なぜなら大きいものなので均一に生地に
熱を入れるためにする作業です
そしてこんなに大きなかすてらが出来上がります
出来上がったかすてらは、茶色いんです
ふわふわしっとりですよーーー
ここまでこだわったので
脱酸素剤入れていません!
入れれば日持ちがするのですが
甜菜糖の風味が消えてしまって、納得のいくものではなくなったので
日持ちが短くてもおいしいものを提供したいということで
このカステラが生まれました
あああ
書いてて懐かしくなりました
本当にこのカステラは大変だったけど
いい勉強になりましたよぉ
今のお菓子作りに使う材料の考え方を
このとき感じたと思ってます
ながながとありがとうございます!
![](https://sweets-fujii.com/blog/wp-content/uploads/2022/01/2a77e4a6160a4ead4758efa852ad2ec1-scaled.jpg)
北海道倶知安町(くっちゃん)でお菓子屋さんの 「お菓子のふじい」3代目 代表のちあきです。 お菓子作って、経営もして、 果ては当店のキャラクターのグッズデザインやら、SNSまで 仕事とプライベートの境界線がもはや よくわからない日々ですが 楽しみながら仕事をしてますよぉ