お菓子屋である私が、人と違う目線でお菓子と向き合う理由。

お菓子といえば、「美味しい」「幸せ」「楽しい」「嬉しい」などポジティブなワードが並ぶ、

その対局に「太る」「食べすぎ」「糖尿」「体に良くない」というネガティブなワードも並ぶ。

私自身、仕事柄試食が続くともともと太りやすい体質で、あっという間に体重が増加し、顔に吹き出物が出て、眠さや倦怠感に襲われることは普通だと思っていたし、「しょうがない」と思っていた。

でも、「お菓子を食べて、太らず、体の栄養になるものだったらいいのにな」と思っていた。

お菓子に限らずだけど、日の当たる部分には影があるけど「当たり前」と思えば何もできないが、光をコントロールできたなら、それは影の濃さ自分で調整できるのではないのかと思い始めた。

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栄養とお菓子との関係

栄養とお菓子との関係

私は分子栄養学という栄養の勉強をしてる中で、小麦や乳製品による消化吸収の阻害、砂糖による血糖値の乱降下や低血糖、マーガリンやショートニングなどに含まれるトランスフォー脂肪酸、オメガ６と言われる炎症を誘発し、酸化しやすい油が体に与える影響、食品に入ってる添加物などなど。ざっと読んだだけで、じゃあ、どうやってお菓子作るんだよとツッコミを入れたくなる。

普通お菓子屋さんは、小麦粉、乳製品、砂糖、油脂は当たり前に扱っていて、それがなければお菓子ができないし、仕事にならない。

でも、例えば卵に含まれるタンパク質の重要性、はちみつの効果、ミネラル豊富な塩を使いマグネシウムの摂取、ココナッツオイルなどの中鎖脂肪酸の有効性などなど、お菓子に入れられるんじゃないかと思えるものもある。

低糖質の罠

今も続く低糖質ブーム。私も低糖質にこだわった時期があるし、それで体調が良くなりダイエットに成功したこともある。

しかしながら、低糖質のお菓子にすると考えた時に見えてきたのは、「お菓子に無理がかかる」ということ。

どういうことかというと、お砂糖は本来甘さのためにだけ入れてるのではなく、食感や日持ちのために入れている。なので、甘さを感じなくても、品質保持のために「糖度」を上げるために甘くない砂糖を使うこともあるし、逆に砂糖を極力使わないで人工甘味料に頼ると、味としての甘さはあるけど、「食感や日持ち」の部分が崩れて、「添加物」が入らないと日持ちも食感も維持が難しくなる。

そうなってくると長いスパンで見た時に低糖質のものを食べ続けることが、必ずしも良いとは思えない。