ちあきのお菓子✖️分子栄養・油脂編

お菓子で油脂といえばバター・マーガリン・ショートニングが代表的。
お菓子のふじいでは、可能な限りバターに切り替えて（製品の特性上、マーガリンを使ってるものもあり）液体の油は北海道産の米油（シリコンなし）にしている理由があります。

油の主な成分は「脂肪酸」脂肪酸は大きく分けると「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」の2種類があります。
＊飽和脂肪酸
飽和脂肪酸とは、肉類や乳製品に多く含まれるドロドロとした脂のことでバターやラード、ココナッツオイルなど。
＊不飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸とは、植物や魚に多く含まれるサラサラとした油のこと。

そこから、さらに三種類に分類されて

オメガ3
必須脂肪酸のαｰリノレン酸や、魚類に多く含まれるDHA、EPAなどがある。アマニ油やえごま油に多く存在する。健康によいとされるオメガ3系は、血中の中性脂肪の減少に有効である。不足すると皮膚のトラブルに。

オメガ6
摂取するオメガ6系のほとんどは、必須脂肪酸のリノール酸である。大豆油や、コーン油などのサラダ油に多く含まれる。

オメガ9
一価不飽和脂肪酸であるオメガ9系は、オレイン酸がよく知られている。オリーブオイルなどに多く含まれ、米油もそのひとつ。オメガ9系には、HDLコレステロール（善玉コレステロール）を下げずに、血液中のLDLコレステロール（悪玉コレステロール）を減らす

この中で体に欠かせないのが、オメガ３脂肪酸とオメガ６脂肪酸。どちらも、全身の細胞膜の材料になるなど、とても重要な働きをしています。

でも、人体の中で作り出すことはできないため（ほかの脂肪酸は体内で作ることができる）オメガ３脂肪酸とオメガ６脂肪酸は、どちらも食品から必ず摂らないことから、「必須脂肪酸」とも呼ばれています。

オメガ３・６は必要ではあるけれど、通常で言うとオメガ６を日本人は取りすぎる傾向があり、過剰摂取することでアレルギーの炎症を引き起こす可能性があるため、摂り過ぎに注意が必要と言われてる。内容表示の「植物油脂」と買いてあるものの大半はオメガ６で構成されてることが多く、しかも内容表示内の植物油脂が何由来か書いてないことも多い。

乳脂肪分が使われているものを「バター」、「植物性・動物性の油脂」が使われているものを「マーガリン」と言われ、また、マーガリンやショートニングは「トランス脂肪酸」と言われるものが含まれており、日本では問題ないとされてるが、アメリカのニューヨーク州やカリフォルニア州、カナダ、台湾、タイではトランス脂肪酸の食品への使用を禁止されてる。

生クリームでも、お菓子のふじいでは無添加の生クリームを基本的に使用しているが、植物性油脂の生クリームというのは口当たりが軽く、とても食べやすく、長期保存に向いていたり、工業用に使いやすいためにさまざまなところで使用されている。